鱧の卵とじ丼@伊勢丹

伊勢丹地下のイートインスペースでごはん。東麻布「万歴龍呼堂」料理長考案の、鱧の卵とじ丼。器が小さくて『まーお上品ですこと』なんて思ってたら、意外と深い作りで白飯がいっぱい入ってた。で、肝心の鱧。小振りの切り身がいくばくか。表面に焼きが入って香ばしい。噛むとホロッと甘くて、旨味がジュワッと出てくる。薄味なので素材のよさが分かる一品でした。でも実は、添えられてた赤出汁が、お揚げが厚みがあって香ばしくてとてもおいしかった。
■参考　万歴龍呼堂